Min bästa rödvinssås

Rödvinssås med portvin

Olja

2    scharlottenlökar

½  morot

1   liten bit rotselleri

1      liten bit palsternacka

1    lagerblad

½   msk råsocker

2   dl rött vin

½-1 dl  rött portvin

2 dl kalvbuljong (även kött, höns eller grönsaksbuljong går bra)

Smör

Gör såhär:

·         Fräs löken med lite olja i en riktigt varm kastrull, ska bara bli mjuk och ej ta färg. I med lagerblad och de grovt hackade grönsakerna. Rör om ordentligt.

·         På sidan om, värm upp vattnet till buljongen så den är varm och färdigblandad tills den ska i sås.

·         I med sockret i grönsakerna. Det ska smälta.

·         I med vinet, portvinet.

·         Spä på med den varma buljongen.

·         Låt koka ca 15 min.

·         Sila bort grönsakerna och löken.

·         Smaka av. Fortsätt koka den silade såsen till önskad tjocklek.(Jag brukar reducera den till hälften.)

·         Smaka hela tiden, spä ut med mer vatten, buljong eller vin. Tänk på att när såsen reduceras, blir smakerna mer koncentrerade. Var försiktig med buljongen d.v.s saltet!

·         Önskas tjockare sås, red med vatten och maizena.

·         Precis innan servering: Blanka av den varma såsen med en klick smör.